Waar ben je naar op zoek?

Hoe maak je lekker en luchtige mokka (niet te zwaar)?

Voor ik u een receptuur geef, zal ik eerst mijn manier van het verwerken van een mokka-smaak in gebak toelichten en waarom ik daarvoor gekozen heb.

De meeste thuisbakkers maken gebruik van een botercrème als taartvulling. Hier kun je een smaak naar keuze aan toevoegen (hazelnoot praline, mokka, etc.) Deze traditie gaat ver terug en komt uit een tijd waarin banketbakkers nog niet vaak de beschikking hadden over grote koelingen. Gebak moest dus lang houdbaar blijven buiten de koelkast. Daarom was het meeste gebak vaak rijk aan vet (crème-vullingen) en suiker. Ook banketbakkers blijven ontwikkelen en al snel kwamen er nieuwe gebakjes op de markt die een stuk lichter verteerbaar waren. Dit samen met de algemene wens van de consument om enigszins te letten op voeding maakt dat ik mijn gebak heel vaak op slagroombasis maak en niet meer met boter crème. Slagroom bevat 35% vet en is daarmee nog steeds heel vol van smaak en romig, maar veel lichter dan boter crème (tegen de 60 % vet). U kunt een hele lekkere mokka vulling maken, door slagroom lobbig te kloppen, vervolgens een paar druppels mokka-extract toe te voegen en daarna gezamenlijk stijf te slaan. Mokka-extract kunt u zelf maken, of u kunt het kopen bij de gespecialiseerde kookwinkel. Mocht u toch een goede boter crème willen maken, dan treft u hier een goed recept. Het maken van de mergpijpjes kunt u natuurlijk achterwege laten en het recept kunt u vergroten naar de hoeveelheid die u nodig heeft. Bij verdere vragen hoor ik het graag!

Typ hier jouw tip of reactie...

Een vraag aan Hans?

Ik zou graag willen weten hoe ik…