Waar ben je naar op zoek?

Hoe maak je Oranje Tompoucen


Met dit recept leren we je hoe je oranje tompoucen kunt maken. Heerlijk voor Koningsdag, maar met een ander kleurtje natuurlijk het gehele jaar te serveren bij de koffie.

 

Benodigdheden Bladerdeeg:
  • 500 g bloem
  • 260 g water (koud)
  • 10 g zout
  • 100 g boter
Benodigdheden Banketbakkersroom:
  • 500 g volle melk
  • 45 g custard
  • 3 eidooiers
  • 100 g fijne kristalsuiker
  • 1 vanillestokje
Toeren
     • 350 g boter
Verder nodig:
  • 500 g slagroom
  • 50 g fijne kristalsuiker
  • 400 g poedersuiker
  • 30 g water
  • Oranje kleurstof
Werkwijze:

1. Maak een deeg van de bloem met het water, het zout en de boter. Kneed niet te lang. Laat het deeg een half uurtje rusten in de koeling.

2. Vorm een plak van de toerboter (ongeveer 15 x 15 cm.) gebruik hiervoor de aanwijzingen in de video. Laat ook de boter 30 minuten rusten in de koeling.

3. Rol het deeg uit tot een plak die twee maal zo lang is als het plakje boter (dus ongeveer 15 x 30 cm). Leg de plak boter op de ene helft van het deeg en vouw de andere helft er overheen.

Draai het deeg een kwartslag en begin met de eerste halve toer. Draai het deeg nogmaals en maak een tweede halve toer. Laat het deeg nu een uur rusten in de koelkast. (Bekijk deze video voor uitleg). Herhaal deze procedure van toeren nog 4 maal. In totaal maak je 6 halve toeren. Je rolt dus 6 keer uit en vouwt het deeg weer in vieren op.

4. Laat het deeg op het laatst minimaal een uur, maar liever een nacht rusten voor je het verwerkt.

Let op: voor het maken van de banketbakkersroom kun je kijken naar de video over botercreme.

5. Verwarm de oven voor op 180 graden (hetelucht). Rol het bladerdeeg uit tot 2 mm dikte. Doe dit op dezelfde grootte als je bakplaat. Prik overvloedig met gaatjes. Leg een 2e vel bakpapier op het bladerdeeg.Leg hier vervolgens een bakplaat of rooster bovenop. Bak het bladerdeeg in ongeveer 40 minuten gaar. Verwijder de laatste 10 minuten de bovenste bakplaat, zodat het bladerdeeg mooi droog kan bakken. Laat de plak volledig afkoelen. Klop ondertussen de slagroom en de suiker stijf. Zet deze gekoeld weg.

6. Snijd 2 banen bladerdeeg van 10 cm breed. De lengte is afhankelijk van de grootte van je bakplaat.

7.  Klop de banketbakkersroom goed los en doe deze in een spuitzak. Spuit banen op de eerste plak bladerdeeg. Spuit daar bovenop banen slagroom en sluit af met de tweede plak bladerdeeg.

8. Meng voor het glazuur de poedersuiker met het water. Breng op kleur met de kleurstof en verwarm het glazuur licht in de magnetron (niet warmer dan 40 graden!). Giet het glazuur over de tompoucen en strijk voorzichtig en kort uit. Laat het glazuur een paar minuten aandrogen en snijd de tompoucen daarna in stukken van 4 cm breed.

Typ hier jouw tip of reactie...

Een vraag aan Hans?

Ik zou graag willen weten hoe ik…