Waar ben je naar op zoek?

Hoe maak je Oliebollen


Voor het gerezen beslag

  • 1000 G bloem
  • 1000 G volle melk
  • 50 G verse gist (of 17 G droge gist)
  • 20 G zout
  • 200 G water

Voor het soezenbeslag

  • 200 G water
  • 100 G boter
  • 100 G bloem
  • 200 G eieren

Voor de vulling

  • 500 G appel (in kleine blokjes gesneden)
  • 500 G rozijnen

Werkwijze

Zet de frituurpan aan op 180°C. Het frituurvet kan bestaan uit olie, half olie en half frituurvet of geklaarde roomboter. Week de rozijnen 10 minuten in heet water. Giet de rozijnen vervolgens af. Doe 1000 gram bloem in een kom. Verwarm de melk in een steelpannetje op laag vuur tot 36°C. Brokkel de verse gist in een kom en voeg een beetje warme melk toe. Los het gist hierin op. Doe de overige melk en het zout bij de bloem, giet het gistmengsel erbij en meng tot een slap deeg. Laat dit deeg onder een vochtige doek tot de dubbele hoeveelheid rijzen (temperatuur van ongeveer 28°C). Maak ondertussen een soezenbeslag: doe 200 gram water en 100 gram boter in een pannetje en laat het geheel al roerend aan de kook komen. Voeg er dan onder krachtig roeren 100 gram gezeefde bloem aan toe, blijf roeren tot het bloemmengsel gebonden is. Blijf roeren tot de massa als een bal van de bodem loslaat en op de bodem van de pan een wit vlies vormt. Doe het beslag in een andere kom. Laat het iets afkoelen en meng er zorgvuldig een ei door totdat het volledig is opgenomen. Voeg daarna pas het volgende ei toe en ga zo door tot alle eieren op zijn. Roer het soezenbeslag door het gerezen beslag en voeg tot slot de vruchten toe. Laat dit geheel opnieuw rijzen. Gebruik een lepel of ijsknijper om het beslag in bolletjes in het frituurvet te scheppen. Bak de oliebollen in 5-8 minuten goudbruin. Laat de oliebollen afkoelen en bestuif met poedersuiker.

Typ hier jouw tip of reactie...

Een vraag aan Hans?

Ik zou graag willen weten hoe ik…