Waar ben je naar op zoek?

Hoe maak je Karamel


De perfecte karamel maken? Het lijkt eenvoudig, maar dat is het niet. In deze video leggen we je uit hoe je de perfecte karamel maakt.

Ingrediënten

220 gram slagroom 35% vet
240 gram fijne kristalsuiker
120 gram glucosestroop (of honing)
55 gram boter
50 gram melkchocolade (callets, of fijn gehakt)
1 mespuntje zout

Keukengereedschap

Kleine steelpan
Ruime diepe pan
Digitale suikerthermometer
Garde

Bereiding

Zorg dat je alle ingrediënten afgewogen hebt klaarstaan. Meng om te beginnen de helft van de suiker, de slagroom en het zout in een pannetje en breng het kort aan de kook. Door de slagroom op temperatuur te brengen, zorg je ervoor dat het verschil met de hete suiker kleiner wordt. Wil je een smaakje toevoegen aan je karamel? Roer deze dan nu door de warme slagroom.

Haal de pan met het slagroom mengsel van het vuur en zet deze opzij. Neem een tweede, ruime pan en zet deze op het vuur. Voeg de rest van de suiker geleidelijk toe aan de pan. Houd je suiker in beweging met een garde zodra deze begint te smelten. Doe dit wel voorzichtig, anders heb je de kans dat je karamel korrelig wordt.

Zodra alle suiker kristallen zijn opgelost, voeg je de glucosestroop toe. Heb je geen glucosestroop? Je kunt deze ook vervangen door honing. Houd er wel rekening mee dat honing een sterke eigen smaak heeft. Als de glucosestroop is opgelost, voeg je de boter toe. Roer tot het een glad geheel wordt. Voeg tot slot de gekookte slagroom toe.

Je hebt nu een perfecte karamelsaus. Wil je jouw karamel nog verder verwerken, bijvoorbeeld in een taart of cupcake? Kook de massa dan al roerend in tot 109 °C. Giet deze vervolgens over in een kom en laat het geheel afkoelen tot onder de 70 °C. Voeg nu de chocolade toe en roer tot deze is opgelost in de karamel. Dit geeft niet alleen extra smaak, maar helpt ook bij het binden. Zodra je karamel is afgekoeld tot kamertemperatuur, is deze klaar voor verwerking.

Een vraag aan Hans?

Ik zou graag willen weten hoe ik…