Waar ben je naar op zoek?

Hoe maak je Chocolade


Puur, wit of toch melkchocolade? Heerlijk, maar hoe tempereer je nu eigenlijk chocolade? Hans legt het je uit in deze video.

Ingrediënten

Chocolade

Keukengereedschap

Steelpan
Kom
Marmeren steen

Bereiding

Laat de chocolade au bain-marie smelten. Blijf hierbij constant roeren, om te voorkomen dat de chocolade aanbrand. Voor witte chocolade geldt een verwerkingstemperatuur van 29 graden, bij melk is dit 30 graden en bij pure chocolade 31 graden.

Koel je gesmolten chocolade af door er nieuwe chocolade aan toe te voegen. Zo is deze afgekoeld in een handomdraai!

Er is daarnaast nog een andere manier om chocolade te tempereren. Smelt je chocolade en giet ⅔ op een marmeren steen. Spreid de chocolade met een spatel uit over de steen. Hou de chocolade zo een tijdje in beweging. Doe de chocolade vervolgens weer terug bij de rest van de gesmolten chocolade!

Een vraag aan Hans?

Ik zou graag willen weten hoe ik…