Ingrediënten
Karamelvulling- 280 g slagroom
- 3 g zout
- 80 g glucose (of honing)
- 125 g suiker
- 145 g melk chocolade
- 50 g boter
Hoe kun je zelf bonbons maken? Hans legt het je uit in deze techniekvideo.
Bereidingswijze
Tempereer de chocolade (zie video). Mouleer de vormen volgens de instructies in de video. Maak de karamelvulling van de volgende ingrediënten:
- 280 g slagroom
- 3 g zout
- 80 g glucose (of honing)
- 125 g suiker
- 145 g melk chocolade
- 50 g boter
Karamelvulling maken
- Kook de slagroom met de glucose en het zout. Haal de pan van het vuur en zet opzij.
- Karameliseer de suiker volgens de droge methode (zie video). Neem hiervoor een hele ruime pan!
- Blus de karamel voorzichtig af met de gekookte room. Blijf nu continu roeren en kook de karamel verder tot 104 graden celcius.
- Giet de karamel meteen in een andere kom of schaal. Laat deze nu afkoelen tot ongeveer 70 graden.
- Voeg de chocolade toe en meng glad met de staafmixer. Laat deze nu afkoelen tot ongeveer 40 graden.
- Voeg bij 40 graden de boter toe en meng wederom met de staafmixer.
- Laat de vulling afkoelen tot 27 graden of lager, voordat je de bonbons gaat vullen!
Bonbons vullen
Begin pas met vullen als alle chocolade hulsjes gekrompen zijn. Je moet ze dan zonder moeite uit de vorm kunnen halen. Vul de hulsjes met karamel. Laat de vulling ongeveer nu opstijven. Afhankelijk van de warmte en vochtigheid kan dit tot 2 uur duren in de koelkast. Sluit de bonbons af met getempereerde chocolade.
Gerelateerde techniekvideo’s:
