Waar ben je naar op zoek?

Wienerbrød Deens gebak

Ingrediënten

Ingrediënten voor 12 personen.

Voor het gebak
  • 150 ml melk
  • 1 el basterdsuiker
  • 11 g gedroogde actieve gist
  • 325 g bloem
  • ½ tl zout
  • 1 ei
  • 275 g ongezouten boter, koud
Voor het eiermengsel
  • 1 ei
  • 2 tl water
Voor gebak gevuld met jam:
  • 150 gr jam
  • 150 gr poedersuiker, gezeefd
  • 2 el water
Voor gebak gevuld met chocolade:
  • 100 gr pure chocolade, gebroken
  • 120 g zachte roomkaas, kamertemperatuur
  • 1 tl vanille-extract
  • 60 gr basterdsuiker
Finishing touch
  • 80 gr geschaafde amandelen, geroosterd

Benodigdheden

  • Baktijd: 12 min.
  • Wachttijd: 30 min.
  • Bereidingstijd: 120 min.

De moeilijkheidsgraad voor dit recept is: Gemiddeld

Bereidingswijze:

  • Vet voor de bereiding twee grote bakplaten in en zet opzij.
  • Bevestig de 7L EasyWarm kom aan de machine, plaats de deegtool.
  • Giet de melk in de mengkom en monteer het spatscherm. Selecteer temp stand 3, snelheid ‘uit’ gedurende 2 minuten om de melk voorzichtig op te warmen.
  • Voeg de suiker en de gedroogde gist toe aan de mengkom en start de machine vervolgens 30 seconden op snelheid 1 om te mixen.
  • Laat de gist 3-5 minuten in de warme melk inwerken.
  • Weeg de bloem erdoor en voeg het zout en het ei toe in de mengkom. Selecteer de voorinstelling ‘deeg kneden’ en druk op ‘Start’.
  • Haal het deeg uit de kom.
  • Druk het plat tot een grove rechthoek en wikkel het in huishoudfolie. Zet het vervolgens 15 minuten in de koelkast om het deeg af te koelen.
  • Leg een blokje boter tussen twee vellen vetvrij papier. Gebruik een deegroller om uit te rollen tot een plat vierkant van ongeveer 15×15 cm. Bevries voor 15 minuten.
  • Haal intussen het deeg uit de koelkast en rol het uit tot een groot vierkant van 45×45 cm (18×18 inch).
  • Haal het botervierkant uit de vriezer en leg het in een hoek van 45° in het midden van het deeg. Het moet lijken op een diamantvorm.
  • Vouw de vier hoeken van het deeg over de boter zodat de boter helemaal bedekt is.
  • Rol het deeg voorzichtig uit tot een rechthoek van 3 mm dik. Wees heel voorzichtig om het deeg niet te breken en de boter te onthullen.
  • Vouw 1/3 van het deeg in het midden van de rechthoek en vouw dan de andere 1/3 om te overlappen.
  • Vouw het deeg nu dubbel zodat de gevormde vorm eruitziet als een gesloten boek.
  • Wikkel het gevouwen deeg terug in huishoudfolie en leg het 15 minuten in de koelkast.
  • Herhaal het rol-, vouw- en koelproces nog twee keer.
  • Verdeel het deeg in twee. Werk met de eerste helft en rol het deeg uit tot een rechthoek van 30 x 10 cm (12×8 inch).
  • Verdeel deze rechthoek in zes vierkanten van 10 cm (4 inch).
  • Neem een ​​vierkant van het deeg en vouw elke hoek naar het midden, gebruik een kleine hoeveelheid eiermengsel om de deeghoeken in het midden te plakken.
  • Vorm het deeg naar de bakplaat en leg het deeg daarna op de ingevette bakplaat,
  • Herhaal dit proces met de overige vierkanten, zes gebakjes moeten op een grote bakplaat passen met ruimte ertussen zodat ze iets kunnen rijzen.
  • Rol de tweede deeghelft uit en herhaal het vormproces.
  • Laat op de bakplaten onafgedekt 15 minuten rijzen.

Voor de vulling en afwerking:

  • Verwarm ondertussen de oven voor op 200°C
  • Maak het eiermengsel door het ei met 2 tl water te mengen en bestrijk vervolgens de gebakjes.
  • Schep ongeveer 2 theelepels jam of de chocoladevulling in het midden van elk deeg.
  • Om met jam gevuld gebak te maken, gebruikt u kant-en-klare of uit de winkel gehaalde jam.
  • Om met chocolade gevulde gebakjes te maken, bevestigt u de 7L Easy Warm-kom aan de machine met de slagroomklopper.
  • Voeg de chocolade toe aan de kom, selecteer vervolgens de voorinstelling ‘Chocolade smelten’ en druk op ‘Start’.
  • Voeg de roomkaas, het vanille-extract en de basterdsuiker toe aan de gesmolten chocolade.
  • Start de machine op ‘Min’ Snelheid, verhoog naar snelheid 1 gedurende 30 seconden tot gecombineerd. Zet tweederde opzij in een kleine kom en laat 10 minuten in de koelkast afkoelen. Het resterende derde deel kan later worden gebruikt om de gebakjes te besprenkelen.
  • Bak 10-12 minuten tot ze goudbruin zijn. Haal uit de oven en laat afkoelen op de bakplaat.
  • Om het glazuur te maken (indien gebruikt), combineer je de poedersuiker en het water in een kleine kom tot je een dikke consistentie hebt die langzaam van een lepel valt. Doe over in een spuitzak en knip het puntje van de spuitzak open. U kunt ook de resterende gesmolten chocolade van eerder gebruiken.
  • Spuit het glazuur over de gebakjes en werk af met geroosterde amandelschilfers.

Serveer en geniet!

Typ hier jouw tip of reactie...

Ben jij benieuwd

naar welke keukenmachine het beste bij jou past?