Citroen Madeleines met pure chocolade en amandel

Ingrediënten

Ingrediënten voor 6 personen.

Voor 20-24 madeleines
  • 2 eieren
  • 90 gr suiker
  • 1 tl vanille extract
  • 120 gr bloem
  • 4 gr bakpoeder
  • 90 gr ongezouten boter
  • Rasp van 1 citroen
  • Snufje zout
Topping
  • 75 gr pure chocolade
  • 50 gr ongezouten amandelen

Benodigdheden

  • Baktijd: 12 min.
  • Wachttijd: 60 min.
  • Bereidingstijd: 30 min.

De moeilijkheidsgraad voor dit recept is: Gemiddeld

In dit recept maak je basis Madeleines met een snufje citroen. Na het bakken van de madeleines kan je ze heerlijk dopen in gesmolten chocolade en daarna besprenkelen met een lekkere topping. Bij dit recept heb ik ze zelf gedoopt in pure chocolade en besprenkeld met fijngehakte amandelen. Ook zou je natuurlijk witte of melkchocolade kunnen gebruiken en bijvoorbeeld hazelnoten of pecannoten, alles kan!

  1. Klop de eieren samen de suiker, zout en het vanille extract. Voeg daarna beetje bij beetje de bloem en het bakpoeder erbij en mix tot een glad geheel.
  2. Zet ondertussen een klein pannetje op het vuur en smelt daar langzaam de boter in. Als deze gesmolten is, voeg deze dan ook beetje bij beetje bij het beslag en mix tot alles goed gemengd is. Voeg als laatst ook nog de citroenrasp toe aan het beslag.
  3. Giet het beslag in een spuitzak en knoop deze dicht. Laat de spuitzak minimaal een uur in de koelkast rusten. Doordat je het beslag koud laat worden in de koelkast krijgen de Madeleines uiteindelijk die mooie ‘buikjes’ in de oven. Het beslag zou je ook al een dag van tevoren kunnen maken en gewoon laten rusten in de koelkast.
  4. Verwarm de oven voor op 230 graden met boven en onderwarmte.
  5. Vet de Madeleine vormpjes in en vul de vormpjes met het beslag tot ¾ vol. Vul de vormpjes niet tot helemaal vol, dan krijgen de Madeleines een te groot ‘buikje’ doordat het deeg nog flink gaat rijzen in de oven. Verlaag de oventemperatuur naar 200 graden en leg de bakvorm in het midden van de oven. Bak de Madeleines eerst voor 4 minuten op deze temperatuur en verlaag dan de temperatuur naar 180 graden. Bak de Madeleines vervolgens nog voor zo’n 6-8 minuten.
  6. Haal de Madeleines na het bakken gelijk uit de vormpjes en leg ze op een rooster om even af te koelen.
  7. Smelt daarna de chocolade au bain-marie en haal van het vuur af. Roer even goed door om de chocolade een klein beetje af te laten koelen. Hak als laatst de
    amandelen nog fijn. Dip nu de Madeleines in de chocolade en besprenkel daarna met de fijngesneden amandelen. Leg de Madeleines bijvoorbeeld op een stukje bakpapier en laat de chocolade hard worden.

Typ hier jouw tip of reactie...

Ben jij benieuwd

naar welke keukenmachine het beste bij jou past?