In plaats van celcius, wordt vanuit oudsher de temperatuur van suikerstroop ook nog wel eens gemeten in graden

Bij deze bereiding klopt men eigeel luchtig, waarna er hete suikerstroop wordt toegevoegd. Vervolgens wordt de massa koud-geklopt.

Wat is een ander woord voor kapsel?

Wat is een ander woord voor kookschuim?

Wanneer je een taart maakt met meringue en het schuim NIET mee de oven in gaat, maar pas na het bakken wordt aangebracht…

Waarvoor wordt pate a bombe veel gebruikt?

Schiften is het scheiden van vocht en vet in een bereiding. Kan een botercreme die geschift is nog hersteld worden?

Invertsuiker is een ander soort suiker dan kristalsuiker. Wat voorkomt deze suiker vooral?

Indien je niet over invertsuiker/glucose beschikt, kun je dit gebruiken ter vervanging:

Basterdsuiker is een typisch Nederlands product. Het zorgt er bijvoorbeeld voor dat boterdegen extra gaan ‘’drijven’’ en daardoor brosser worden na het bakken. Onze koekjes staan hier dan ook om bekend. Waaruit bestaat basterdsuiker?

Korstdeeg (bladerdeeg) wordt gemaakt door boter en deeg vele malen uit te rollen en weer op te vouwen. Welke bewering is juist?

Poedergelatine moet altijd geweekt worden in koud water. Hoeveel delen water precies?

Dit is een van de weinige koekjes die qua structuur beter wordt na het invriezen of bewaren in de koelkast.

Slagroom die te ver geklopt is kan nog hersteld worden

Wat is de ideale verwerking- en opkloptemperatuur van slagroom?

Custard is een bindmiddel dat gebruikt wordt om banketbakkersroom te maken. Waar bestaat custard vooral uit?

Een klassiek soezenbeslag volgt de volgende verhoudingen: 2:1:1:2. Wat is respectievelijk de juiste volgorde van ingrediënten volgens deze verhoudingen? De correcte volgorde is tevens de correcte volgorde van toevoegen!

In een klassiek kapselbeslag wordt een klein deel bloem vaak vervangen door maiszetmeel. Waarom is dat?

Waarom prikt men korstdeeg/bladerdeeg vaak in vlak voor het bakken?

Fondant (bijvoorbeeld voor het afwerken van tompoucen) mag niet warmer verwerkt worden dan