Waar ben je naar op zoek?

Stapelen maar! De basis voor het maken van een stapeltaart – Cielstabletales

Misschien heb je ze al wel vaker langs zien komen, die prachtige hoge, strakke stapeltaarten in de mooiste kleuren en met de meest bijzondere versiering. Zo prachtig en alleen al een spektakel om naar te kijken. Het maken van een stapeltaart vergt even wat geduld, maar het is zeker elke minuut waard! Een goed basisrecept is bij het maken van een stapeltaart het halve werk en als je deze goed onder de knie hebt, kun je straks de meest fantastische taarten bakken en iedereen om je heen verbazen over het kunstwerk dat jij gemaakt hebt. In deze blog leg ik dan ook stap voor stap uit hoe je een stapeltaart kunt maken en hopelijk kunnen jullie na het lezen van deze blog lekker aan de slag en je eigen taart gaan stapelen!

De stapeltaart die ik voor jullie gebakken heb is een taart die bestaat uit drie lagen. De smaak van de taart heb ik gebaseerd op een van mijn favoriete drankjes: een Espresso Martini. Maar voordat ik begin met het maken van deze taart vraag je je misschien af, wat heb je eigenlijk allemaal nodig voor het maken van een stapeltaart? Allereerst is het belangrijk dat je drie even grote springvormen hebt, zodat je drie dezelfde taarten kunt bakken voor de verschillende lagen. Voor mijn stapeltaart gebruikte ik drie springvormen met een diameter van 18 cm. Verder is het erg handig om een keukenmachine te hebben waar je een mooie botercrème in kunt maken om je taart strak mee af te smeren. Als je geen keukenmachine hebt, is dat ook niet erg en kan je deze taart ook maken met een handmixer. Het is dan misschien iets intensiever, maar dan heb je in ieder geval meteen een excuus om niet meer naar de sportschool te gaan om je armen te trainen. Om een stapeltaart vervolgens te vullen en af te smeren is het ook handig om een spuitzak, deegkrabber en een paletmes te hebben. Het kan ook erg van pas komen om een draaibaar taartplateau te hebben. Hierdoor kun je met één hand de taart rustig draaien terwijl je met je andere hand de taart afsmeert met de deegkrabber en paletmes. Je kan het natuurlijk ook zonder een draaibaar taartplateau doen, maar als je van plan bent om vaker stapeltaarten te gaan bakken, is het zeker de moeite waard om er eentje aan te schaffen.

Om te beginnen, wat heb je allemaal nodig qua ingrediënten voor een stapeltaart? De taart die ik gebakken heb voor jullie bestaat uit drie verschillende onderdelen: de taart, de botercrème en de karamel drip. Bij het maken van deze taart kun je het beste eerst beginnen bij het maken van de karamel drip. Deze moet namelijk zo’n 2 uur afkoelen voordat je deze kunt gebruiken. Na het maken van de karamel drip kun je beginnen met het maken van het beslag. Zodra de taarten in de oven gaan, heb je vervolgens de tijd om de botercrème te maken.

Karamel drip

  • 200 g kristalsuiker
  • 125 ml slagroom
  • 90 g roomboter kamertemperatuur
  • Snufje zout

Zo maak je de karamel drip:

  1. Laat de suiker smelten op laag vuur in een steelpan
  2. Zodra de suiker is gesmolten kan je de roomboter in blokjes toevoegen. Blijf goed roeren met een garde tot de suiker en boter een egale massa zijn geworden. Kijk wel uit met roeren voor je handen, want de karamel wordt erg heet
  3. Voeg vervolgens de slagroom en een snufje zout toe en roer dit ook voor een paar minuten goed door op laag vuur. Laat de karamel saus vervolgens afkoelen voor zo’n 2 uur

Taartbeslag (3 taarten van 18 cm)

  • 275 g ongezouten roomboter (op kamertemperatuur)
  • 375 g bloem
  • 35 g cacaopoeder
  • 375 ml karnemelk
  • 7 g bakpoeder
  • 5 eieren (op kamertemperatuur)
  • 400 g suiker
  • 60 g maizena

Topping

  • 6 el Kahlúa
  • Mokka boontjes

Ik heb in mijn stapeltaart cacao gebruikt om zo een chocolade smaak aan de taart te geven. Als je graag een naturel taart wilt bakken kun je de cacao vervangen door dezelfde hoeveelheid bloem. Om de taart dan nog extra smaak te geven, kun je bijvoorbeeld nog citroen of sinaasappel rasp toevoegen aan het beslag.

Zo maak je het beslag:

  1. Verwarm de oven voor op 180 graden
  2. Zeef eerst de bloem, cacaopoeder, bakpoeder en de maizena in een grote kom
  3. Mix daarna de boter romig en voeg daarna al mixend de suiker toe. Voeg daarna een voor een de eieren toe en mix tot een romig beslag
  4. Zet de mixer vervolgens op een middelhoge snelheid en voeg nu beetje bij beetje de gezeefde droge ingrediënten bij het beslag. Als alles goed gemengd is voeg dan nu in een dunne straal de karnemelk toe aan het beslag en mix het geheel nog voor een paar minuten
  5. Bedek de bodems van 3 springvormen met een losse bodem van 18 cm met bakpapier en vet de vormen in met wat boter of met een bakspray. Verdeel het beslag over de 3 vormen en zorg dat elke vorm evenveel beslag krijgt met behulp van een weegschaal
  6. Bak de taart in het midden van de oven voor zo’n 25-30 minuten. Om te kijken of de taarten gaar zijn kan je met een saté prikker in het midden van de taart steken. Als er geen deeg meer aan de prikker blijft zitten is de taart mooi gaar. Als je geen grote oven hebt kun je de taarten ook na elkaar bakken. Bedek dan wel de taarten die nog niet in de oven gaan met een folie zodat ze niet uitdrogen
  7. Als de taarten uit de oven komen, laat ze dan eerst goed afkoelen in hun vorm voordat je ze gaat gebruiken voor de stapeltaart. Als ze helemaal zijn afgekoeld kan het leukste gedeelte beginnen en kun je starten met het stapelen!

Botercrème
Italiaanse meringue

  • 4 eieren
  • 75 g suiker
  • Citroensap
  • Snuf zout
  • Suikerwater
  • 200 g kristal suiker
  • 80 ml water
  • 115 graden voor het suikerwater

Espresso botercrème

  • 450 g ongezouten roomboter op kamertemperatuur
  • 50 ml espresso (afgekoeld)

In deze blog leg ik stap voor stap uit hoe je de perfecte botercrème kunt maken.

Met dit botercrème recept kun je ook weer eindeloos variëren. Voor deze taart heb ik een botercrème gemaakt met espresso om zo een koffie smaak te geven aan de taart. Je kunt de koffie ook vervangen door een frambozen saus, gesmolten chocolade, citroensap, alles wat je maar wilt. Het enige waar je op moet letten dat is, dat alles wat je toevoegt aan de botercrème op kamertemperatuur moet zijn. Voeg dus geen hete koffie toe en zorg ervoor als je chocolade smelt, dat je deze eerst wat laat afkoelen voordat je het met de botercrème mengt.

Het afsmeren van je stapeltaart

Let the fun part begin! Het stapelen van jouw stapeltaart. Als je alle drie de onderdelen gemaakt hebt, kun je beginnen met het afmaken van de stapeltaart. Om te beginnen, snij van elke taart een klein stukje van de bovenkant af, zodat alle taarten mooi plat zijn aan de bovenkant. Hierdoor kun je ze goed stapelen straks. Pak je eerste taart en besprenkel deze met twee eetlepels Kahlúa. Spuit vervolgens de botercrème met een spuitzak een buitenste ring botercrème op de eerste taart. Giet nu een laagje karamel binnen de ring van de botercrème en verdeel over de taart. Spuit wat botercrème over de karamel en zorg dat het hele oppervlak bedekt is met botercrème. Hiervoor kun je het beste een paletmes gebruiken. Leg vervolgens de tweede taart op de eerste taart en herhaal alles wat je net gedaan hebt op de eerste taart. Leg vervolgens de laatste taart erop en besprenkel deze alleen nog met twee eetlepels Kahlúa. Nu is het gedeelte aangebroken waar je de gehele taart gaat besmeren met de botercrème. Voor dit deel heb je even wat geduld nodig, maar je stapeltaart is al bijna af! Om te beginnen, spuit rondom de gehele taart botercrème, ook op de bovenkant. Gebruik vervolgens de deegkrabber en smeer hierbij de botercrème rondom de taart. Als er plekken zijn waar nog niet genoeg botercrème zit, smeer je daar weer wat extra crème en gebruik je opnieuw de deegkrabber om de crème om de taart te smeren. Blijf dit herhalen tot je tevreden bent over hoe strak je taart eruit ziet. Wees niet teleurgesteld als dit niet snel gebeurd, vaak heeft het wel even de tijd nodig voordat de taart er mooi strak uit gaat zien. Blijf dit vooral herhalen en je zult zien dat na een aantal keer de taart al steeds strakker begint te worden.

Finishing touch

Om de karamel van de zijkant van de taart te laten lopen gebruik ik altijd graag een spuitfles. Ga langzaam de taart helemaal rond en knijp na ongeveer elke centimeter even in de fles om de karamel er uit te laten lopen. Knijp de ene keer even iets langer dan de andere keer om zo een oneven effect te creëren. Met de botercrème die je nog over hebt kun je bijvoorbeeld nog mooie toefjes spuiten boven op de taart met behulp van een kartel spuitmondje. Als laatste stap kan je de taart nog versieren met bijvoorbeeld chocolade mokka boontjes.

Typ hier jouw tip of reactie...

Een vraag aan Hans?

Ik zou graag willen weten hoe ik…